芽キャベツとシラスのエチュベ

エチュベとはフレンチの技法で蒸し煮という意味です。
食材にオイルと塩を振り、水分を入れずに鍋に蓋をしてゆっくり加熱します。
食材が持つ水分が鍋の中でゆっくりまわり火を通していきます。
ホクホクに仕上がった芽キャベツをシラスの旨味と塩味とともにお召し上がりください。
にんにくと鮎の魚醤がほのかに香ります。

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